新鮮ってどんな味？

Moglab（もぐらぼ）

新鮮なものはおいしい。鮮度が命、とテレビのCMが叫ぶ食品は少なくない。確かに新鮮な野菜はおいしい。甘味...

• 2018/08/06
• 2023/09/23

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辛い味はなぜおいしい

Moglab（もぐらぼ）

日本は韓国料理ブーム 日本は相当な韓国ブームである。映画やドラマには韓国の風景が氾濫している。しかし、...

• 2018/08/02
• 2023/09/23

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朝市の魅力

Moglab（もぐらぼ）

朝市を巡るのが楽しみであった。山村の朝市では、農家のおばさんたちが畑から運んできた新鮮な野菜がある。春...

• 2018/07/31
• 2023/09/23

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京都の料理は実は薄味ではない

Moglab（もぐらぼ）

京料理は薄味と誰もが言う。グルメ雑誌でも観光ガイドでもその他のマスコミでも然り。京の薄味は今では常識に...

• 2018/07/26
• 2023/09/23

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「懐かしいおいしさ」は本当においしい？

Moglab（もぐらぼ）

思い出の味の記憶 旅行中に食べたご当地の料理や子供の頃のお菓子など、懐かしい味は多い。「当時と同じ味を...

• 2018/07/24
• 2023/09/23

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ビールのつまみはなぜ塩からい

Moglab（もぐらぼ）

汗ばむような日が増えてきた。本格的ビールシーズンの幕開けだ。今期はビールメーカー各社が新製品を派手に宣...

• 2018/07/20
• 2023/09/23

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気候変動に関する日本の優れた農業技術が世界を救う!?

Meiji.net

地球温暖化による気候変動は、私たちの生活に様々な影響を及ぼしています。特に、異常気象などにより農作物が...

• 2018/07/18
• 2024/02/12

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岩牡蠣とホヤを生で食べる喜び

Moglab（もぐらぼ）

牡蠣を食べるのは日本では一般に冬ということになっている。秋が深まってくるとあちこちの食堂でカキフライ定...

• 2018/07/17
• 2023/09/23

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炭酸水四方山話

Moglab（もぐらぼ）

最近、どこでもよく見かけるペットボトルに入った炭酸水。ちょっと昔は、糖分が入っていない純粋な「炭酸水」...

• 2018/07/13
• 2023/09/23

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大阪大学発「紙の電子ペーパー」が未来を変える。

ほとんど0円大学

「紙の電子ペーパー」という、「頭痛が痛い」みたいなタイトルが気になる。電子ペーパーとは、紙のように見や...

• 2018/07/12
• 2023/11/19

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脳が欲しがる、あまーい誘惑　～ ショートケーキの真実 ～

Moglab（もぐらぼ）

ショートケーキって甘くて美味しくて、食べると本当に幸せな気持ちになります。ショットケーキってどうしてこ...

• 2018/07/11
• 2023/09/23

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メニューの魔力

Moglab（もぐらぼ）

メニューほど不思議なものはない。レストランでは料理を選択する重要なガイドとなる。披露宴などの宴会では、...

• 2018/07/06
• 2023/09/23

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土壌医って何？

Moglab（もぐらぼ）

土壌に医者の「医」を充てる「土壌医（どじょうい）」は、お医者さんのように土の健康を診断し、不調を治す専...

• 2018/07/04
• 2023/09/23

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蕎麦屋で酒を飲む

Moglab（もぐらぼ）

「ゆっくり飲める場所がだんだんなくなってきましたね」 清酒が好きな中年おじさんの声が聞こえる。 「焼酎...

• 2018/06/29
• 2023/09/23

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悪食のススメ

Moglab（もぐらぼ）

悪食と呼ばれる人がいる。周囲が食べる気にもならないものを平気で食べる。一般に嫌われるものほど悪食の価値...

• 2018/06/27
• 2023/09/23

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最高のビール

Moglab（もぐらぼ）

今まで映画で見た中で最高においしそうなビールがあった。荻上直子監督の映画「めがね」の中で、登場人物たち...

• 2018/06/15
• 2023/09/23

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ラーメンとカレーの進化論

Moglab（もぐらぼ）

ラーメンとカレーは似ている点が多い。どちらも日本古来からの料理ではない。片や中国、もう一方はインドに原...

• 2018/06/13
• 2023/09/23

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卵はおいしい

Moglab（もぐらぼ）

ニワトリの卵料理は国民食である。昔から価格が高騰しなかったことから物価の優等生と呼ばれてきた。輸入飼料...

• 2018/06/06
• 2023/09/23

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世界を駆け巡るカレー　～ カレーの真実 ④ ～

Moglab（もぐらぼ）

カレーといえばインドの伝統的な料理ですが、インド人が日本のカレーを食べて「この食べ物は何ですか？」と質...

• 2018/05/11
• 2023/09/23

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いちごは本当の果実ではない？　～ ショートケーキの真実 ① ～

Moglab（もぐらぼ）

毎月22日はショートケーキの日。カレンダーを見れば22日の上に15日がのっている、 つまり1（いち）5...

• 2018/04/27
• 2023/09/23

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酒と料理のマリアージュ、日欧の違いは結婚観の違い？

Moglab（もぐらぼ）

　ワインの世界では古くから料理と酒のマリアージュが重視されてきた。フランス人の言うマリアージュとは、料...

• 2018/04/16
• 2023/09/23

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近大マグロの次は「キンダイ」！？限りなく広がる近畿大学水産研究所の交雑魚養殖の可能性

ほとんど0円大学

クロマグロの養殖と商品化に成功し、マグロ界を席巻した近大マグロ。その近畿大学水産研究所のレストランでは...

• 2018/04/12
• 2023/11/19

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デザートの生理学

Moglab（もぐらぼ）

欧米では料理のコースの最後にしっかりしたデザートが出てくる。ケーキやチーズや果物やら。なにしろ量が多い...

• 2018/04/09
• 2023/09/23

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ノーベル賞受賞者も絶賛！「ノーベル・プライズ・ダイアログ」で近大マグロの可能性に迫る

Kindai Picks

「The Future of Food 持続可能な食の未来へ」をテーマに、ノーベル賞受賞者や有識者が食...

• 2018/03/23
• 2023/11/19

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• 生活科学

期待が高まる、トマト、アスパラガスの画期的な新栽培法

Meiji.net

最近、野菜の高騰がニュースになることがあります。もともと、野菜の生産は季節や天候に左右されますが、近年...

• 2018/03/07
• 2024/06/12

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人口減少時代の自然災害に生態系減災で備える｜特集

三田評論ONLINE

「生態系を基盤とした防災・減災」は、Ecosystembased Disaster Risk Redu...

• 2018/03/01
• 2024/06/12

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品種改良と遺伝子組換えはどう違う？

Moglab（もぐらぼ）

育種の目的は品種改良ですが、その方法には様々なバリエーションがあります。遺伝子組換えも品種改良を目的と...

• 2018/02/08
• 2023/11/08

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唐辛子の辛みはなぜ「ホット」と呼ばれるのか？

Moglab（もぐらぼ）

日本の鷹の爪や、メキシコのハラペーニョなど、端を噛むだけで涙が出るほど辛いトウガラシがある。トウガラシ...

• 2018/02/01
• 2023/11/08

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トウガラシはなぜ辛い？　～ カレーの真実 ② ～

Moglab（もぐらぼ）

日本の食卓における定番メニューであり、みんなが大好きなカレーライスですが、その魅力のひとつは「辛さ」で...

• 2018/01/30
• 2023/11/08

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日本のカレー人気の秘密　～ カレーの真実 ① ～

Moglab（もぐらぼ）

1月22日は「カレーの日」だそうです。全国の栄養教諭・学校栄養職員で組織する「全国学校栄養士協議会」が...

• 2018/01/22
• 2023/11/08

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