魚を生で食べる緊張感と喜び

Moglab（もぐらぼ）

日本人は魚を大事に食べている 昨今、クロマグロをはじめマグロの資源保護に国際世論が沸騰している。曰く、...

• 2018/10/31
• 2023/09/23

• 農学系
• 農学

“五感で食を感じる”　日本が真の「世界一の美食国家」になるための戦略論

shiRUto（シルト）

「ミシュランガイド」における三ツ星獲得店数で東京が世界一を誇り、世界では「WASHOKU」が人気を博す...

• 2018/10/31
• 2023/11/08

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薄く切る日本のおいしさ

Moglab（もぐらぼ）

海外に住むとたまには鍋を囲んでスキヤキがしたくなる。有名なスキヤキをごちそうしてほしいと親しくなった現...

• 2018/10/26
• 2023/09/23

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• 農学

どうやら日本人は、今でも米のご飯が好きらしい

Moglab（もぐらぼ）

日本には、ご飯と汁物、香の物に、煮ものや魚のみならず多様な料理を組み合わせる一汁三菜の伝統的な食の形式...

• 2018/10/12
• 2023/09/23

• 農学系
• 農学

いも・たこ・なんきん

Moglab（もぐらぼ）

甘さと酸っぱさ 「なんきん」とはカボチャのことである。いずれも女性の好きな食べ物として昔から伝えられて...

• 2018/10/10
• 2023/09/23

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• 農学

松茸はなぜ美味しい？

Moglab（もぐらぼ）

松茸のおいしさって何？ 松茸は言わずとしれた秋の風物詩、秋の最高級食材の一つでもある。最近はカナダや、...

• 2018/10/05
• 2023/09/23

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• 農学

おいしさは数式で表せる？

Moglab（もぐらぼ）

おいしさを客観的に評価したいというのは、食品メーカーはもちろん食を提供するすべての人々の夢である。しか...

• 2018/09/28
• 2023/09/23

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水は「かたい」か「やわらかい」か

Moglab（もぐらぼ）

「かたい」と言う言葉、パソコンで漢字変換すると「堅い」「固い」「硬い」などなど、いろいろな漢字がでてき...

• 2018/09/21
• 2023/09/23

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• 宇宙地球科学

国産の葡萄酒もいいんじゃないか

Moglab（もぐらぼ）

最近、国産のワインが元気だ。明治の終わりに日本人向けに発売された赤玉ポートワインを持ち出すまでもなく、...

• 2018/09/18
• 2023/09/23

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老舗料亭のまかない料理

Moglab（もぐらぼ）

京料理の老舗料理屋の若主人に聞いた話である。このお店ではご主人と従業員約40名の昼食と夕食の調理を、料...

• 2018/09/05
• 2023/09/23

• 農学系
• 農学

定食の楽しみ

Moglab（もぐらぼ）

定食というのは不思議な魅力をもつシステムだ。店の都合を考えながらもお客を喜ばせる微妙なスタンスが面白い...

• 2018/08/27
• 2023/09/23

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• 農学

弁当のふたを開けたら真っ白いご飯がまぶしかった頃

Moglab（もぐらぼ）

少し前まで、弁当のふたを開けるとぱあっと白いご飯がまぶしかった。まずはアルマイトのふたについた御飯粒を...

• 2018/08/23
• 2023/09/23

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• 農学

ワインの向こうの南アフリカ

Moglab（もぐらぼ）

近頃、南アフリカ産ワインを小売店やレストランでよくみかけるようになった。私は食通ではないし、いわんや、...

• 2018/08/20
• 2023/09/23

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• 国際関係学

辛い味はなぜおいしい

Moglab（もぐらぼ）

日本は韓国料理ブーム 日本は相当な韓国ブームである。映画やドラマには韓国の風景が氾濫している。しかし、...

• 2018/08/02
• 2023/09/23

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• 農学

朝市の魅力

Moglab（もぐらぼ）

朝市を巡るのが楽しみであった。山村の朝市では、農家のおばさんたちが畑から運んできた新鮮な野菜がある。春...

• 2018/07/31
• 2023/09/23

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• 農学

京都の料理は実は薄味ではない

Moglab（もぐらぼ）

京料理は薄味と誰もが言う。グルメ雑誌でも観光ガイドでもその他のマスコミでも然り。京の薄味は今では常識に...

• 2018/07/26
• 2023/09/23

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• 農学

「懐かしいおいしさ」は本当においしい？

Moglab（もぐらぼ）

思い出の味の記憶 旅行中に食べたご当地の料理や子供の頃のお菓子など、懐かしい味は多い。「当時と同じ味を...

• 2018/07/24
• 2023/09/23

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岩牡蠣とホヤを生で食べる喜び

Moglab（もぐらぼ）

牡蠣を食べるのは日本では一般に冬ということになっている。秋が深まってくるとあちこちの食堂でカキフライ定...

• 2018/07/17
• 2023/09/23

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• 農学

炭酸水四方山話

Moglab（もぐらぼ）

最近、どこでもよく見かけるペットボトルに入った炭酸水。ちょっと昔は、糖分が入っていない純粋な「炭酸水」...

• 2018/07/13
• 2023/09/23

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メニューの魔力

Moglab（もぐらぼ）

メニューほど不思議なものはない。レストランでは料理を選択する重要なガイドとなる。披露宴などの宴会では、...

• 2018/07/06
• 2023/09/23

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蕎麦屋で酒を飲む

Moglab（もぐらぼ）

「ゆっくり飲める場所がだんだんなくなってきましたね」 清酒が好きな中年おじさんの声が聞こえる。 「焼酎...

• 2018/06/29
• 2023/09/23

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悪食のススメ

Moglab（もぐらぼ）

悪食と呼ばれる人がいる。周囲が食べる気にもならないものを平気で食べる。一般に嫌われるものほど悪食の価値...

• 2018/06/27
• 2023/09/23

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最高のビール

Moglab（もぐらぼ）

今まで映画で見た中で最高においしそうなビールがあった。荻上直子監督の映画「めがね」の中で、登場人物たち...

• 2018/06/15
• 2023/09/23

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• 農学

ラーメンとカレーの進化論

Moglab（もぐらぼ）

ラーメンとカレーは似ている点が多い。どちらも日本古来からの料理ではない。片や中国、もう一方はインドに原...

• 2018/06/13
• 2023/09/23

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卵はおいしい

Moglab（もぐらぼ）

ニワトリの卵料理は国民食である。昔から価格が高騰しなかったことから物価の優等生と呼ばれてきた。輸入飼料...

• 2018/06/06
• 2023/09/23

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東京が京都に染まる1ヶ月！「京まなび」で大学教授の特別講座を受けてきた。

ほとんど0円大学

「京まなび」とは、京都の歴史、文化、ものづくりが東京に集結する「京あるきin東京」の2018年のテーマ...

• 2018/05/17
• 2023/11/19

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• 歴史学

世界を駆け巡るカレー　～ カレーの真実 ④ ～

Moglab（もぐらぼ）

カレーといえばインドの伝統的な料理ですが、インド人が日本のカレーを食べて「この食べ物は何ですか？」と質...

• 2018/05/11
• 2023/09/23

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• 農学

酒と料理のマリアージュ、日欧の違いは結婚観の違い？

Moglab（もぐらぼ）

　ワインの世界では古くから料理と酒のマリアージュが重視されてきた。フランス人の言うマリアージュとは、料...

• 2018/04/16
• 2023/09/23

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• 農学

日本料理の可能性を広げる、新たな料理、調理法が誕生！

Moglab（もぐらぼ）

2018年2月17日に京都で行われたシンポジウム「日本料理のテロワール」の様子をお伝えする第2回目は、...

• 2018/03/26
• 2023/11/08

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• 生活科学

ノーベル賞受賞者も絶賛！「ノーベル・プライズ・ダイアログ」で近大マグロの可能性に迫る

Kindai Picks

「The Future of Food 持続可能な食の未来へ」をテーマに、ノーベル賞受賞者や有識者が食...

• 2018/03/23
• 2023/11/19

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