島先生の発酵よもやま話　第9回　寿司レボリューション

Moglab（もぐらぼ）

日本最古のお寿司 鮒寿司のように、魚を塩とご飯とともに発酵させた食品をなれ寿司とよびます。秋田県のはた...

• 2022/07/29
• 2023/09/23

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島先生の発酵よもやま話　第8回　琵琶湖と山並みが育む

Moglab（もぐらぼ）

発酵産業が盛んな県 日本は、四方を海に囲まれた東西に長い島国で、陸地の７割を山地がしめています。そのた...

• 2022/07/15
• 2023/09/23

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島先生の発酵よもやま話　番外編　―ご質問に答えて―

Moglab（もぐらぼ）

今回は、読者のみなさんから寄せられた発酵食に関する様々なご質問にお答えいたします。 歴史は長いのに、ま...

• 2022/07/01
• 2023/09/23

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「エシカル消費」って何をすればいい？　日々の食生活でできることとは

shiRUto（シルト）

SDGsが世界的な目標になり、持続可能な社会の実現に向けた動きが活発になる中で、倫理観のある消費を意味...

• 2022/06/23
• 2023/09/23

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島先生の発酵よもやま話　第7回　お酢は世界の調味料

Moglab（もぐらぼ）

お酒の数だけお酢が お酒の種類と同じ数のお酢が世界にあると言われています。なぜなら、お酒に含まれるアル...

• 2022/06/17
• 2023/09/23

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島先生の発酵よもやま話　第6回　ぬか味噌は生きている

Moglab（もぐらぼ）

「漬け物天国」日本 日本は「漬け物天国」と言われることがあります。多種多様な漬け物が全国で作られている...

• 2022/06/03
• 2023/09/23

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絵本と食べ物のおはなし⑤『しろくまちゃんのほっとけーき』－子どもがあるページを何度も読...

Moglab（もぐらぼ）

絵本には、子どもたちが大好きな食べ物がたくさん登場します。一度食べてみたいと幼心に感じた人も多いのでは...

• 2022/05/27
• 2023/09/23

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海藻は食の未来を担う救世主！ 立命館大学の食セミナー聴講リポート

ほとんど0円大学

日本人にとって身近な食材である海藻。実は食糧問題や食糧危機が懸念されている今、人類の食を救うとして世界...

• 2022/05/24
• 2023/09/23

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島先生の発酵よもやま話　第5回　発酵乳は奈良時代から

Moglab（もぐらぼ）

健康を助ける乳酸菌 ヨーグルト、チーズ、発酵バターなどが発酵乳に含まれる食品です。日持ちする保存食とし...

• 2022/05/20
• 2023/09/23

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島先生の発酵よもやま話　第4回　納豆は世界に広がる

Moglab（もぐらぼ）

微生物との「出会い」 目に見えないほど小さい生物（微生物）によってつくられる発酵食品には、その誕生に関...

• 2022/05/13
• 2023/09/23

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絵本と食べ物のおはなし④『ガンピーさんのふなあそび』－絵本に描かれるアフタヌーンティー－

Moglab（もぐらぼ）

絵本には、子どもたちが大好きな食べ物がたくさん登場します。一度食べてみたいと幼心に感じた人も多いのでは...

• 2022/04/22
• 2023/09/23

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法学部 牛尾ゼミが食品ロスをテーマにした 映画上映会とトークセッションを開催

ReTACTION

2021年11月17日（水）、深草キャンパス成就館メインシアターにて、食品ロスをテーマにした映画上映会...

• 2022/04/22
• 2023/11/08

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絵本と食べ物のおはなし③『ぐりとぐら』－カステラがあんなに大きかった理由は？－

Moglab（もぐらぼ）

絵本には、子どもたちが大好きな食べ物がたくさん登場します。一度食べてみたいと幼心に感じた人も多いのでは...

• 2022/04/15
• 2023/09/23

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島先生の発酵よもやま話　第3回　味噌は医者いらず？

Moglab（もぐらぼ）

給与の代わりに支給 「味噌は医者いらず」という古いことわざをご存じでしょうか。味噌は、身体の不調を改善...

• 2022/04/08
• 2023/09/23

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健康にかかせない野菜パワー「抗酸化」研究を学ぶ！　摂南大 農学セミナーレポート

ほとんど0円大学

野菜と肉はバランス良く摂ろう、野菜をたくさん摂ろう、と以前からよく耳にしますが、なぜ野菜をたくさん摂る...

• 2022/03/22
• 2023/09/23

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島先生の発酵よもやま話　第２回　パンはなぜ膨らむ？

Moglab（もぐらぼ）

酵母の働きで 発酵食品は、微生物という目に見えない小さな生物の力で作られます。日本酒、味噌、醤油などは...

• 2022/03/18
• 2023/09/23

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島先生の発酵よもやま話　第1回　「発酵」とは

Moglab（もぐらぼ）

微生物が活躍 最近、発酵という言葉をよく耳にします。食品ばかりでなく、サプリメントや化粧品なども発酵で...

• 2022/03/04
• 2023/09/23

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日本の人口減少はどうなる？ 考古学が教える持続可能な社会へのヒント

shiRUto（シルト）

超高齢化社会、少子化、人口減少…。このような言葉だけを聞いていると、近未来、日本人がいなくなってしまう...

• 2022/02/24
• 2023/09/23

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麦こがしを食べるひとたちーチベット人とツァムパー

Moglab（もぐらぼ）

アジアの高地文明が花開くチベット高原では、なにが食べられているのだろうか。代表的主食のツァムパとその歴...

• 2022/02/04
• 2023/09/23

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• 歴史学

コロナ禍を乗り越えて、繋いだ地域の魅力発信プロジェクト。

Moglab（もぐらぼ）

京都、丹後半島先端部に位置する宇川地区は、人口減少、高齢化、それに伴い生活関係サービスなどの相次ぐ撤退...

• 2022/01/14
• 2023/09/23

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• 政治学

学生がつないだ「宇川をかけるカレー」

Moglab（もぐらぼ）

京丹後市丹後町宇川（うかわ）地区をフィールドに、2015年から持続可能な地域のあり方を模索する龍谷大学...

• 2021/12/24
• 2023/09/23

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• 政治学

絵本と食べ物のおはなし②『かいじゅうたちのいるところ』－「食べちゃいたいほど」の愛のお...

Moglab（もぐらぼ）

絵本には、子どもたちが大好きな食べ物がたくさん登場します。一度食べてみたいと幼心に感じた人も多いのでは...

• 2021/12/17
• 2023/09/23

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• 文学

食と農を通じて学ぶ、持続可能な地域の在り方（後編）

Moglab（もぐらぼ）

2015年から京丹後市宇川（うかわ）地区をフィールドにPBL（Project Based Learni...

• 2021/11/19
• 2023/09/23

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イタリア発の食運動「スローフード」とは？　食を楽しむことから始まるサステナビリティ

shiRUto（シルト）

スローフードは、1980年代にイタリアのカルロ・ペトリーニたちによって始められた食の社会運動だ。今では...

• 2021/11/12
• 2023/11/08

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食と農を通じて学ぶ、持続可能な地域の在り方（前編）

Moglab（もぐらぼ）

日本の原風景が残る、海川里の資源に恵まれた宇川（うかわ）地区。京都府北部、丹後半島先端部に位置し、経ヶ...

• 2021/11/05
• 2023/09/23

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• 政治学

絵本と食べ物のおはなし①『ひとまねこざる』－外国の文化を日本の子どもたちにどう伝える？－

Moglab（もぐらぼ）

絵本には、子どもたちが大好きな食べ物がたくさん登場します。一度食べてみたいと幼心に感じた人も多いのでは...

• 2021/10/22
• 2023/09/23

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失われた食文化を再生し、持続可能な食と環境をつくる

ReTACTION

姉川クラゲ 「姉川クラゲ」をご存知でしょうか？ 海を漂う「水母（くらげ）」ではなく、陸地に生息するラン...

• 2021/10/21
• 2023/09/23

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【座談会】シン・カレー論――スパイスへのあくなき欲望を紐解く

shiRUto（シルト）

私たちはなぜこんなにもカレーに惹かれるのか？人の心理や認知、日本ならではの文化背景が関係しているのでは...

• 2021/07/29
• 2023/11/08

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龍谷大学大学院農学研究科博士後期課程 初の修了生を輩出。3名の有名料亭料理人は大学院で...

Moglab（もぐらぼ）

2021年3月、龍谷大学大学院農学研究科の博士後期課程を修了し、博士（食農科学）の学位を取得した3名の...

• 2021/06/28
• 2023/09/23

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龍谷大学大学院農学研究科博士後期課程 初の修了生を輩出。3名の有名料亭料理人は大学院で...

Moglab（もぐらぼ）

2018年4月に開設した龍谷大学大学院農学研究科。ここに、京都を代表する有名料亭の料理人が第1期の社会...

• 2021/06/21
• 2023/09/23

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