「今、もっとも贅沢な京料理」〜龍谷大学×日本料理アカデミー シンポジウム報告＜前編＞

Moglab（もぐらぼ）

京都・老舗料亭の料理人たちが中心となり、日本料理の文化継承と発展のために活動するNPO法人「日本料理ア...

• 2023/03/22
• 2023/09/23

• 総合系
• 生活科学

イギリス料理はまずい！？シェイクスピアが愛したイングリッシュ・ブレックファスト

Moglab（もぐらぼ）

イギリスでは、１日3食をすべて朝食にすべき 皆さんはイギリスの料理について、どのようなイメージを持って...

• 2023/03/10
• 2023/09/23

• 人文系
• 文学

豆が秘めるパワーとは

Moglab（もぐらぼ）

「豆の加工食品」と聞いて、何が思い浮かぶでしょうか。多くの方は、豆腐・納豆・味噌など、大豆製品が浮かん...

• 2023/02/24
• 2023/09/23

• 農学系
• 農学

高齢者のフレイル予防へ。農学部生による健康レシピが商品化

Moglab（もぐらぼ）

新型コロナウイルス感染拡大で高齢者の外出機会が減ったことで、心身の機能が低下する「フレイル」が懸念され...

• 2023/01/13
• 2023/09/23

• 農学系
• 農学

庭の果樹に実が成らない…なぜ？どうすればいい？

Moglab（もぐらぼ）

私の専門は果樹園芸学です。「樹に成る果物」および「果物を成らせる樹」を研究対象としています。 市民講座...

• 2022/12/23
• 2023/09/23

• 農学系
• 農学

進む、野菜のバージョンアップ

Moglab（もぐらぼ）

皆さんは野菜を食べていますか？ 私は子供の頃は苦手な野菜が多かったのですが、年を取るにつれて野菜の美味...

• 2022/12/16
• 2023/09/23

• 農学系
• 農学

考古植物学者に聞く、人類最古の栽培植物「麦」の歴史

Moglab（もぐらぼ）

人類最古の作物と呼ばれ、私たちの生活になくてはならない麦。いったいどのような歴史をたどって世界中に広ま...

• 2022/12/09
• 2023/09/23

• 人文系
• 歴史学

絵本と食べ物のおはなし⑦『はらぺこあおむし』－学生から教えられた作者のメッセージ－

Moglab（もぐらぼ）

絵本には、子どもたちが大好きな食べ物がたくさん登場します。一度食べてみたいと幼心に感じた人も多いのでは...

• 2022/11/25
• 2023/09/23

• 人文系
• 文学

絵本と食べ物のおはなし⑥『300年まえから伝わる とびきりおいしいデザート』－絵本に描...

Moglab（もぐらぼ）

絵本には、子どもたちが大好きな食べ物がたくさん登場します。一度食べてみたいと幼心に感じた人も多いのでは...

• 2022/10/21
• 2023/09/23

• 人文系
• 文学

食物アレルギー予防のパラダイムシフト

Moglab（もぐらぼ）

かつて食物アレルギー予防のためには原因食物の摂取を遅らせるべきとの考え方が主流でした。しかし、最近の介...

• 2022/10/07
• 2023/09/23

• 医療系
• 医学

【対談】絵本と「止められない食への欲望」を巡るおはなし

Moglab（もぐらぼ）

龍谷大学短期大学部こども教育学科准教授・生駒幸子先生に、「絵本と食べ物」をテーマにお話いただく連載企画...

• 2022/09/22
• 2023/09/23

• 人文系
• 文学

島先生の発酵よもやま話　第11回　お茶は発酵飲料？

Moglab（もぐらぼ）

滋賀はお茶の産地 滋賀県には、多くのお茶の産地があります。政所茶、土山茶、朝宮茶は、近江三大茶とよばれ...

• 2022/09/02
• 2023/09/23

• 農学系
• 農学

【対談】絵本と食べ物と愛情を巡るおはなし「おまえうまそうだな」

Moglab（もぐらぼ）

龍谷大学短期大学部こども教育学科准教授の生駒幸子先生に、「絵本と食べ物」をテーマにおはなしを伺う連載企...

• 2022/08/26
• 2023/09/23

• 人文系
• 文学

島先生の発酵よもやま話　第10回　日野菜漬けの化学

Moglab（もぐらぼ）

５００年前から 化学というと、亀の甲羅のような記号がでてくるようなイメージがあり、苦手と思われている方...

• 2022/08/19
• 2023/09/23

• 農学系
• 農学

【対談】絵本と食べ物と愛をめぐるおはなし「かいじゅうたちのいるところ」

Moglab（もぐらぼ）

龍谷大学短期大学部こども教育学科准教授の生駒幸子先生に、「絵本と食べ物」をテーマにおはなしを伺う連載企...

• 2022/08/05
• 2023/09/23

• 人文系
• 文学

島先生の発酵よもやま話　第9回　寿司レボリューション

Moglab（もぐらぼ）

日本最古のお寿司 鮒寿司のように、魚を塩とご飯とともに発酵させた食品をなれ寿司とよびます。秋田県のはた...

• 2022/07/29
• 2023/09/23

• 農学系
• 農学

島先生の発酵よもやま話　第8回　琵琶湖と山並みが育む

Moglab（もぐらぼ）

発酵産業が盛んな県 日本は、四方を海に囲まれた東西に長い島国で、陸地の７割を山地がしめています。そのた...

• 2022/07/15
• 2023/09/23

• 農学系
• 農学

島先生の発酵よもやま話　番外編　―ご質問に答えて―

Moglab（もぐらぼ）

今回は、読者のみなさんから寄せられた発酵食に関する様々なご質問にお答えいたします。 歴史は長いのに、ま...

• 2022/07/01
• 2023/09/23

• 農学系
• 農学

島先生の発酵よもやま話　第7回　お酢は世界の調味料

Moglab（もぐらぼ）

お酒の数だけお酢が お酒の種類と同じ数のお酢が世界にあると言われています。なぜなら、お酒に含まれるアル...

• 2022/06/17
• 2023/09/23

• 農学系
• 農学

島先生の発酵よもやま話　第6回　ぬか味噌は生きている

Moglab（もぐらぼ）

「漬け物天国」日本 日本は「漬け物天国」と言われることがあります。多種多様な漬け物が全国で作られている...

• 2022/06/03
• 2023/09/23

• 農学系
• 農学

絵本と食べ物のおはなし⑤『しろくまちゃんのほっとけーき』－子どもがあるページを何度も読...

Moglab（もぐらぼ）

絵本には、子どもたちが大好きな食べ物がたくさん登場します。一度食べてみたいと幼心に感じた人も多いのでは...

• 2022/05/27
• 2023/09/23

• 人文系
• 文学

島先生の発酵よもやま話　第5回　発酵乳は奈良時代から

Moglab（もぐらぼ）

健康を助ける乳酸菌 ヨーグルト、チーズ、発酵バターなどが発酵乳に含まれる食品です。日持ちする保存食とし...

• 2022/05/20
• 2023/09/23

• 農学系
• 農学

島先生の発酵よもやま話　第4回　納豆は世界に広がる

Moglab（もぐらぼ）

微生物との「出会い」 目に見えないほど小さい生物（微生物）によってつくられる発酵食品には、その誕生に関...

• 2022/05/13
• 2023/09/23

• 農学系
• 農学

絵本と食べ物のおはなし④『ガンピーさんのふなあそび』－絵本に描かれるアフタヌーンティー－

Moglab（もぐらぼ）

絵本には、子どもたちが大好きな食べ物がたくさん登場します。一度食べてみたいと幼心に感じた人も多いのでは...

• 2022/04/22
• 2023/09/23

• 人文系
• 文学

絵本と食べ物のおはなし③『ぐりとぐら』－カステラがあんなに大きかった理由は？－

Moglab（もぐらぼ）

絵本には、子どもたちが大好きな食べ物がたくさん登場します。一度食べてみたいと幼心に感じた人も多いのでは...

• 2022/04/15
• 2023/09/23

• 人文系
• 文学

島先生の発酵よもやま話　第3回　味噌は医者いらず？

Moglab（もぐらぼ）

給与の代わりに支給 「味噌は医者いらず」という古いことわざをご存じでしょうか。味噌は、身体の不調を改善...

• 2022/04/08
• 2023/09/23

• 農学系
• 農学

農産物の魅力を引き出すマーケティング③ぶどう山椒の価値を高めるには！？

Moglab（もぐらぼ）

これまで「みかんの皮」や「りんご」を素材にマーケティングを通じた課題解決型プロジェクトに取り組んできた...

• 2022/03/25
• 2023/09/23

• 社会科学系
• 経済学

島先生の発酵よもやま話　第２回　パンはなぜ膨らむ？

Moglab（もぐらぼ）

酵母の働きで 発酵食品は、微生物という目に見えない小さな生物の力で作られます。日本酒、味噌、醤油などは...

• 2022/03/18
• 2023/09/23

• 農学系
• 農学

農産物の魅力を引き出すマーケティング②カフェが「メディア」である理由

Moglab（もぐらぼ）

「みかんの皮」からうどんや基礎化粧品の商品化に成功した2015年の藤岡ゼミ生。2016年と2017年の...

• 2022/03/11
• 2023/09/23

• 社会科学系
• 経済学

島先生の発酵よもやま話　第1回　「発酵」とは

Moglab（もぐらぼ）

微生物が活躍 最近、発酵という言葉をよく耳にします。食品ばかりでなく、サプリメントや化粧品なども発酵で...

• 2022/03/04
• 2023/09/23

• 農学系
• 農学