Moglab（もぐらぼ）諸葛孔明は、三国志物語の中心人物の一人として知られる。特に日本人には愛好されて来た。これは、孔明の死を...
- 2019/07/08
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Brexit EU（欧州連合）がUK（連合王国）の離脱（Brexit）で揺れています。3月末に予定通り...
- 2019/07/05
食の科学の最前線に、人文科学と社会科学の分野からもチャレンジが始まっています。 昨年4月に発足した「和...
- 2019/07/03
発酵食品のはじまりには、エピソードが伴う。たとえば、家畜の乳を子牛の胃袋につめて運んでいる際にチーズが...
- 2019/06/28
料理は科学である、とはよく耳にする言葉だ。実際のところ、私たちの食卓に上がる料理は、物理化学反応によっ...
- 2019/06/25
食のおいしさの科学に関するシンポジウムが3月18日に、名古屋で開催された。日本農芸化学会の年次大会だ。...
- 2019/06/20
体を動かしてエネルギーを消費する 運動や仕事は、苦しいわりには意外に消費エネルギーは少ない。それでも体...
- 2019/06/14
緊張によってもエネルギーは損失するが・・・ 緊張や興奮によって交感神経が刺激されて、アドレナリンやノル...
- 2019/06/12
巷にはダイエットに関わる情報がごまんとある。どれもが「やせるやせる」の大合唱であるが、そのわりには効い...
- 2019/06/07
夕食をがまんするのは有効だけれどむずかしい 最も大きな食事である夕食に食べる量を控えるのが有効であるこ...
- 2019/05/30
マウスの体内時計は夜中に脂肪合成を盛んにする Bmal1の発見は日本大学薬学部の榛葉博士の業績である。...
- 2019/05/27
「寝る前に食べたら太るかって？ あたり前でしょ」 もう世界の常識になっている感がある。疑う人はいないか...
- 2019/05/24
アルコールは1ｇあたり何kcalか アルコールの代謝は複雑で、エネルギーを生む経路と生まない経路の両方...
- 2019/05/16
「正式な食事」を抜いても太るのは・・・ 朝や昼を抜いて夜にドカンと食べると太るという。せっかくおなかを...
- 2019/05/13
〈三国志〉という「存在」は、日本でもよく知られている。中国の歴史（の一部）だということで、高校の世界史...
- 2019/05/10
ダイエットの基本は食べる量と消費する量のバランスを自分で把握することにつきる。しかし、現実には正確なエ...
- 2019/05/09
「満腹感よりも満足感」で摂取を減らす方法 食べ方もくふうせねばならない。食べることを罪悪視するのはいけ...
- 2019/04/24
熱量学的ダイエット論、第３回目は、食べたいという欲求をごまかし、運動はつらいという体の訴えをごまかすく...
- 2019/04/22
2019年2月に京都で行われた、日本料理アカデミーのシンポジウム「食感の日本料理」の様子をお伝えする第...
- 2019/04/18
伝統ある日本の食文化を継承していくため、食育・地域活性・人材育成などに取り組むNPO法人「日本料理アカ...
- 2019/04/15
体重のセットポイントを変えるには？ ダイエットしたり食べすぎたりしても、気がつくと一定の体重に戻ってい...
- 2019/04/12
何カロリー減らしたら体重は何キロ減るのか 毎日の食事から何カロリー減らせば何キロ体脂肪が減るのか。これ...
- 2019/04/10
前回は、脂肪の過剰な摂取を避けるために、ごはんを中心としたでんぷんの多い食事が無難であることを述べた。...
- 2019/03/29
「きっぱりと冬がきた」 高村光太郎の詩の冒頭だが、今年の冬はどうもしまりが悪い。百年に一度クラスの暖冬...
- 2019/03/28
超低糖質ダイエットをどう考えるか 糖質は脂質よりも体脂肪になりにくいにもかかわらず、アメリカでは糖質を...
- 2019/03/22
本格的ダイエットは体脂肪の削減 少なくとも、数週間以上痩身の効果を維持するためには、水分ではなくて体脂...
- 2019/03/19
ダイエットは今や国をあげての関心事である。若い女性ばかりではない。国民を飢餓から救い健康的な生活に導く...
- 2019/03/14
実験条件を慎重に揃える 利尻昆布は、礼文島の香深浜、船泊浜、利尻島の鷲泊浜、仙法志浜、沓形浜の５つの浜...
- 2019/03/13
浜には格付けがある 北海道の代表的な昆布のひとつである日高昆布は、乾燥状態ではやや黒味を帯びた濃緑の昆...
- 2019/03/07
うま味の教室もいよいよ最終回。最後にワインでおなじみのテロワールに触れたい。ブドウのような植物が気候や...
- 2019/03/05