島先生の発酵よもやま話　番外編　―ご質問に答えて―

Moglab（もぐらぼ）

今回は、読者のみなさんから寄せられた発酵食に関する様々なご質問にお答えいたします。 歴史は長いのに、ま...

• 2022/07/01
• 2023/09/23

• 農学系
• 農学

島先生の発酵よもやま話　第7回　お酢は世界の調味料

Moglab（もぐらぼ）

お酒の数だけお酢が お酒の種類と同じ数のお酢が世界にあると言われています。なぜなら、お酒に含まれるアル...

• 2022/06/17
• 2023/09/23

• 農学系
• 農学

島先生の発酵よもやま話　第6回　ぬか味噌は生きている

Moglab（もぐらぼ）

「漬け物天国」日本 日本は「漬け物天国」と言われることがあります。多種多様な漬け物が全国で作られている...

• 2022/06/03
• 2023/09/23

• 農学系
• 農学

絵本と食べ物のおはなし⑤『しろくまちゃんのほっとけーき』－子どもがあるページを何度も読...

Moglab（もぐらぼ）

絵本には、子どもたちが大好きな食べ物がたくさん登場します。一度食べてみたいと幼心に感じた人も多いのでは...

• 2022/05/27
• 2023/09/23

• 人文系
• 文学

島先生の発酵よもやま話　第5回　発酵乳は奈良時代から

Moglab（もぐらぼ）

健康を助ける乳酸菌 ヨーグルト、チーズ、発酵バターなどが発酵乳に含まれる食品です。日持ちする保存食とし...

• 2022/05/20
• 2023/09/23

• 農学系
• 農学

島先生の発酵よもやま話　第4回　納豆は世界に広がる

Moglab（もぐらぼ）

微生物との「出会い」 目に見えないほど小さい生物（微生物）によってつくられる発酵食品には、その誕生に関...

• 2022/05/13
• 2023/09/23

• 農学系
• 農学

絵本と食べ物のおはなし④『ガンピーさんのふなあそび』－絵本に描かれるアフタヌーンティー－

Moglab（もぐらぼ）

絵本には、子どもたちが大好きな食べ物がたくさん登場します。一度食べてみたいと幼心に感じた人も多いのでは...

• 2022/04/22
• 2023/09/23

• 人文系
• 文学

絵本と食べ物のおはなし③『ぐりとぐら』－カステラがあんなに大きかった理由は？－

Moglab（もぐらぼ）

絵本には、子どもたちが大好きな食べ物がたくさん登場します。一度食べてみたいと幼心に感じた人も多いのでは...

• 2022/04/15
• 2023/09/23

• 人文系
• 文学

島先生の発酵よもやま話　第3回　味噌は医者いらず？

Moglab（もぐらぼ）

給与の代わりに支給 「味噌は医者いらず」という古いことわざをご存じでしょうか。味噌は、身体の不調を改善...

• 2022/04/08
• 2023/09/23

• 農学系
• 農学

農産物の魅力を引き出すマーケティング③ぶどう山椒の価値を高めるには！？

Moglab（もぐらぼ）

これまで「みかんの皮」や「りんご」を素材にマーケティングを通じた課題解決型プロジェクトに取り組んできた...

• 2022/03/25
• 2023/09/23

• 社会科学系
• 経済学

島先生の発酵よもやま話　第２回　パンはなぜ膨らむ？

Moglab（もぐらぼ）

酵母の働きで 発酵食品は、微生物という目に見えない小さな生物の力で作られます。日本酒、味噌、醤油などは...

• 2022/03/18
• 2023/09/23

• 農学系
• 農学

農産物の魅力を引き出すマーケティング②カフェが「メディア」である理由

Moglab（もぐらぼ）

「みかんの皮」からうどんや基礎化粧品の商品化に成功した2015年の藤岡ゼミ生。2016年と2017年の...

• 2022/03/11
• 2023/09/23

• 社会科学系
• 経済学

島先生の発酵よもやま話　第1回　「発酵」とは

Moglab（もぐらぼ）

微生物が活躍 最近、発酵という言葉をよく耳にします。食品ばかりでなく、サプリメントや化粧品なども発酵で...

• 2022/03/04
• 2023/09/23

• 農学系
• 農学

麦こがしを食べるひとたちーチベット人とツァムパー

Moglab（もぐらぼ）

アジアの高地文明が花開くチベット高原では、なにが食べられているのだろうか。代表的主食のツァムパとその歴...

• 2022/02/04
• 2023/09/23

• 人文系
• 歴史学

農産物の魅力を引き出すマーケティング①廃棄する「みかんの皮」が大変身！

Moglab（もぐらぼ）

地元で生産されたものを地元で消費する「地産地消」。これに対して地域で集中的に作られる生産物を首都圏や近...

• 2022/01/28
• 2023/09/23

• 社会科学系
• 経済学

ノーベル賞に「かすった」話

Moglab（もぐらぼ）

毎年、ノーベル賞が騒がれる頃になると、父母が電話連絡してきます。「お前はまだ受賞しないのか」がお決まり...

• 2022/01/21
• 2023/09/23

• 農学系
• 農学

コロナ禍を乗り越えて、繋いだ地域の魅力発信プロジェクト。

Moglab（もぐらぼ）

京都、丹後半島先端部に位置する宇川地区は、人口減少、高齢化、それに伴い生活関係サービスなどの相次ぐ撤退...

• 2022/01/14
• 2023/09/23

• 社会科学系
• 政治学

学生がつないだ「宇川をかけるカレー」

Moglab（もぐらぼ）

京丹後市丹後町宇川（うかわ）地区をフィールドに、2015年から持続可能な地域のあり方を模索する龍谷大学...

• 2021/12/24
• 2023/09/23

• 社会科学系
• 政治学

絵本と食べ物のおはなし②『かいじゅうたちのいるところ』－「食べちゃいたいほど」の愛のお...

Moglab（もぐらぼ）

絵本には、子どもたちが大好きな食べ物がたくさん登場します。一度食べてみたいと幼心に感じた人も多いのでは...

• 2021/12/17
• 2023/09/23

• 人文系
• 文学

食と農を通じて学ぶ、持続可能な地域の在り方（後編）

Moglab（もぐらぼ）

2015年から京丹後市宇川（うかわ）地区をフィールドにPBL（Project Based Learni...

• 2021/11/19
• 2023/09/23

• 社会科学系
• 政治学

食と農を通じて学ぶ、持続可能な地域の在り方（前編）

Moglab（もぐらぼ）

日本の原風景が残る、海川里の資源に恵まれた宇川（うかわ）地区。京都府北部、丹後半島先端部に位置し、経ヶ...

• 2021/11/05
• 2023/09/23

• 社会科学系
• 政治学

絵本と食べ物のおはなし①『ひとまねこざる』－外国の文化を日本の子どもたちにどう伝える？－

Moglab（もぐらぼ）

絵本には、子どもたちが大好きな食べ物がたくさん登場します。一度食べてみたいと幼心に感じた人も多いのでは...

• 2021/10/22
• 2023/09/23

• 人文系
• 文学

諸葛孔明は諸葛菜（しょかつさい）を本当に植えたのか？（後編）

Moglab（もぐらぼ）

様々な文献を通じて、諸葛菜（しょかつさい）の言葉の起源をたどる旅。前回は、吉川英治『三国志』を出発点に...

• 2021/09/24
• 2023/09/23

• 人文系
• 歴史学

諸葛孔明は諸葛菜（しょかつさい）を本当に植えたのか？（前編）

Moglab（もぐらぼ）

前回は、諸葛孔明と「食」にかかわる挿話として有名な「饅頭（まんとう）」の起源とその信憑性について探って...

• 2021/09/09
• 2023/09/23

• 人文系
• 歴史学

土づくりの「信頼」と「誇り」の証「土壌医」とは

Moglab（もぐらぼ）

土壌医は、農業に必要な土壌づくりにおいて、高度な知識と技術を持つ者を認定した資格で、一般社団法人 日本...

• 2021/08/26
• 2023/09/23

• 農学系
• 農学

龍谷大学大学院農学研究科博士後期課程 初の修了生を輩出。3名の有名料亭料理人は大学院で...

Moglab（もぐらぼ）

2021年3月、龍谷大学大学院農学研究科の博士後期課程を修了し、博士（食農科学）の学位を取得した3名の...

• 2021/06/28
• 2023/09/23

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• 生活科学

龍谷大学大学院農学研究科博士後期課程 初の修了生を輩出。3名の有名料亭料理人は大学院で...

Moglab（もぐらぼ）

2018年4月に開設した龍谷大学大学院農学研究科。ここに、京都を代表する有名料亭の料理人が第1期の社会...

• 2021/06/21
• 2023/09/23

• 総合系
• 生活科学

微生物が温暖化する地球を救う！？

Moglab（もぐらぼ）

ここ数年、恒例のように発生する「数十年に一度の異常気象」。主な原因は、急速に進む地球温暖化だと考えられ...

• 2021/04/05
• 2023/09/23

• 農学系
• 農学

「日本料理：アジェンダ2021」龍谷大学×日本料理アカデミー研究成果報告会

Moglab（もぐらぼ）

京都・老舗料亭の料理人が中心となり活動するNPO法人日本料理アカデミー。受け継がれてきた歴史と伝統ある...

• 2021/03/23
• 2023/09/23

• 総合系
• 生活科学

品種改良と「机上の計算」

Moglab（もぐらぼ）

日頃私たちが食する農畜産物の多くは、長い年月をかけて品種改良されてきたものです。 ざっと例をあげてみて...

• 2021/03/12
• 2023/09/23

• 農学系
• 農学