近江米のおいしさ、大切さを再発見　「もっと食べよう「近江米」！フォーラム」開催レポート

Moglab（もぐらぼ）

2018年12月16日(日)、龍谷大学瀬田キャンパスにて、龍谷大学と滋賀県米消費拡大推進連絡協議会との...

• 2019/02/27
• 2023/09/23

• 農学系
• 農学

料理のうま味とワイン、そして日本酒をめぐる華麗な三角関係　-第３弾-

Moglab（もぐらぼ）

ワインと料理のマリアージュにみた日本酒との共通点 先日、味の素食の文化フォーラムが主催したミニプログラ...

• 2019/02/22
• 2023/09/23

• 農学系
• 農学

料理のうま味とワイン、そして日本酒をめぐる華麗な三角関係　-第２弾-

Moglab（もぐらぼ）

そもそもマリアージュとは ワインの合わせ方によって料理の味わいは大きく左右される。個性的な料理にピンポ...

• 2019/02/20
• 2023/09/23

• 農学系
• 農学

料理のうま味とワイン、そして日本酒をめぐる華麗な三角関係　-第１弾-

Moglab（もぐらぼ）

料理のうま味を巡って、ワインと日本酒が興味深い関係にある。うま味を活かした料理に合うワインが求められる...

• 2019/02/15
• 2023/09/23

• 農学系
• 農学

残したい冬の北海道のおいしさ

Moglab（もぐらぼ）

前から依頼されていた講演のために札幌に行った。前日からの寒さで夜八時の新千歳空港は氷点下10度という状...

• 2019/02/13
• 2023/09/23

• 農学系
• 農学

子どもと食をめぐる問題 vol.2

Moglab（もぐらぼ）

家事や育児につまずきを感じる親はたくさんいます。家事と育児そして仕事に追われる親が、丁寧に食事を作るこ...

• 2019/02/08
• 2023/09/23

• 社会科学系
• 社会学

子どもと食をめぐる問題 vol.1

Moglab（もぐらぼ）

私は長く子どもの虐待問題に関わり、そこから派生する子育て支援などにも関心を持ってきました。たくさんの子...

• 2019/02/05
• 2023/09/23

• 社会科学系
• 社会学

うま味は外国人には特定しにくい　-第３弾-

Moglab（もぐらぼ）

体がうま味を欲する日本人 パリで１週間食事をしたことがある。肉の美味しさやハーブ、うま味の効いたブイヨ...

• 2019/01/25
• 2023/09/23

• 農学系
• 農学

うま味は外国人には特定しにくい　-第２弾-

Moglab（もぐらぼ）

天然素材のうま味には必ず匂いが付いてくる 相乗効果で大きくかさ上げしたうま味液を使うことは非常に重要で...

• 2019/01/23
• 2023/09/23

• 農学系
• 農学

うま味は外国人には特定しにくい　-第１弾-

Moglab（もぐらぼ）

はじめに：うま味がよくわからない外国人 先日、オランダのテレビ局からの取材があった。テーマは日本のうま...

• 2019/01/18
• 2023/09/23

• 農学系
• 農学

お斎（おとき）って、知っていますか？―和食文化としての「お斎（おとき）」の研究の開始―

Moglab（もぐらぼ）

龍谷大学農学部では、本年度設立された「和食文化学会」に、積極的に参与していますが、このたび「和食文化と...

• 2019/01/16
• 2023/09/23

• 農学系
• 農学

at坊主BAR　VOL.2　続・日本の仏教とお酒の関係

Moglab（もぐらぼ）

京都「坊主バー」の店主で僧侶の羽田高秀さんが、さまざまなジャンルのゲストを迎えてトークセッションを繰り...

• 2019/01/08
• 2023/09/23

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• 哲学

野菜とダシのうま味濃度域から生まれる日本料理の調和　-第２弾-

Moglab（もぐらぼ）

野菜のうま味を引き立てるだしのうま味濃度域 うま味の濃度が低いと味わいが物足りなくなる。具材によっては...

• 2018/12/25
• 2023/09/23

• 農学系
• 農学

野菜とダシのうま味濃度域から生まれる日本料理の調和　-第１弾-

Moglab（もぐらぼ）

京都の有力料亭３店舗の一番だしをお店で採取させてもらった。うま味成分のアミノ酸の分析を行うためである。...

• 2018/12/20
• 2023/09/23

• 農学系
• 農学

うま味の「相乗効果」　-第３弾-

Moglab（もぐらぼ）

一般に、なぜ相乗効果は７、８倍と言われているのか もっと高い濃度で相乗効果を調べたい。そこで、閾値に代...

• 2018/12/18
• 2023/09/23

• 農学系
• 農学

うま味の「相乗効果」　-第２弾-

Moglab（もぐらぼ）

営業成績の相乗効果 相乗効果の例は味覚に限らず随所にあるが、両者の協力でアウトプットが何倍になったかを...

• 2018/12/14
• 2023/09/23

• 農学系
• 農学

うま味の「相乗効果」　-第１弾-

Moglab（もぐらぼ）

うま味の相乗効果は出会い系 「ソージョー効果」はうま味の話によく出てくるので、耳にしたことがあると思う...

• 2018/12/12
• 2023/09/23

• 農学系
• 農学

温泉卵と温泉の微妙な温度感

Moglab（もぐらぼ）

温泉地に行くとよく見かける温泉卵。ホテルや旅館の朝食に出てくることもあります。スーパーやコンビニでも売...

• 2018/12/07
• 2023/09/23

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• 宇宙地球科学

第５の味覚「うま味」：うま味はうまいのか　-第３弾-

Moglab（もぐらぼ）

うま味を外国人に納得させる料理がない うま味を適切に表現する典型的な料理が海外にはない。フランスでは、...

• 2018/12/05
• 2023/09/23

• 農学系
• 農学

第５の味覚「うま味」：うま味はうまいのか　-第２弾-

Moglab（もぐらぼ）

うま味にはアミノ酸系と核酸系がある 世界の理解を得るために、池田菊苗博士以来うま味の研究は日本が先頭を...

• 2018/11/30
• 2023/09/23

• 農学系
• 農学

第５の味覚「うま味」：うま味はうまいのか　-第１弾-

Moglab（もぐらぼ）

うま味は基本味の一つ うまみは味覚の一つである。それも味の中心となる「５つの原味」の一つである。 テレ...

• 2018/11/28
• 2023/09/23

• 農学系
• 農学

京都でイスラエル料理を楽しみ、中東の旅路に思いをはせる（後編）

Moglab（もぐらぼ）

「京都でイスラエル料理を楽しみ、中東の旅路に思いをはせる（前編）」からの続きです。 甘く切ない、バグダ...

• 2018/11/22
• 2023/09/23

• 総合系
• 国際関係学

at坊主BAR　VOL.1　日本の仏教とお酒の関係

Moglab（もぐらぼ）

京都「坊主バー」の店主であり、浄土真宗僧侶の羽田高秀さんが、さまざまなジャンルのゲストを迎えてトークセ...

• 2018/11/20
• 2023/09/23

• 人文系
• 哲学

日本料理は裏の仕事を食べさせる

Moglab（もぐらぼ）

日本料理は「料理をしない料理」と言われる。特に刺身などは、外国人から見たら「切っただけ」である。 料亭...

• 2018/11/16
• 2023/09/23

• 農学系
• 農学

京都でイスラエル料理を楽しみ、中東の旅路に思いをはせる（前編）

Moglab（もぐらぼ）

京都で味わえる中東料理 国際的な観光都市である京都には、海外の本格的な料理を楽しめる店が多い。中東政治...

• 2018/11/14
• 2023/09/23

• 総合系
• 国際関係学

おいしさというのはどんな感覚

Moglab（もぐらぼ）

おいしいというのは非常によく使われる言葉だが、おいしさの感覚を明瞭に説明することは簡単ではない。おいし...

• 2018/11/07
• 2023/09/23

• 農学系
• 農学

ガラパゴスと食の進化

Moglab（もぐらぼ）

知人の持つ古いタイプの携帯電話をみて、「ガラケーですね！」と軽口をたたいた際に、「ビンテージと呼びなさ...

• 2018/11/02
• 2023/09/23

• 農学系
• 農学

魚を生で食べる緊張感と喜び

Moglab（もぐらぼ）

日本人は魚を大事に食べている 昨今、クロマグロをはじめマグロの資源保護に国際世論が沸騰している。曰く、...

• 2018/10/31
• 2023/09/23

• 農学系
• 農学

薄く切る日本のおいしさ

Moglab（もぐらぼ）

海外に住むとたまには鍋を囲んでスキヤキがしたくなる。有名なスキヤキをごちそうしてほしいと親しくなった現...

• 2018/10/26
• 2023/09/23

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• 農学

イネも風邪をひく！？

Moglab（もぐらぼ）

美味しい新米の季節ですね。そこでお米にまつわるトリビアを少々。 お米は、ご存知のようにイネの種子です。...

• 2018/10/24
• 2023/09/23

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• 農学