島先生の発酵よもやま話　第11回　お茶は発酵飲料？

Moglab（もぐらぼ）

滋賀はお茶の産地 滋賀県には、多くのお茶の産地があります。政所茶、土山茶、朝宮茶は、近江三大茶とよばれ...

• 2022/09/02
• 2023/09/23

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職人だけでなく未経験者でも「農」を支えていける 未来のための「アグリDX人材」育成

ReTACTION

2030年までに世界全体でめざす、Sustainable Development Goals（持続可能...

• 2022/08/30
• 2024/06/12

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島先生の発酵よもやま話　第10回　日野菜漬けの化学

Moglab（もぐらぼ）

５００年前から 化学というと、亀の甲羅のような記号がでてくるようなイメージがあり、苦手と思われている方...

• 2022/08/19
• 2023/09/23

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園芸イノベーションで世界を豊かに〜社会で役立つ研究にチームで挑む

CHIBADAI NEXT

あるときは霞が関や筑波を行き来する農林水産省の職員、またあるときは野菜ソムリエ、そして絵本作家――いく...

• 2022/08/19
• 2023/11/19

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人と植物の上手な“だまし合い“ ～人・植物・環境のインタラクティブな関係とは

CHIBADAI NEXT

国立大学で唯一の「園芸学部」。歴史あるその名からは想像もできない学びが日夜繰り広げられている。近年特に...

• 2022/08/10
• 2023/11/19

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フグは自分の毒で死なないの？毒を持つ生物が派手なのはなぜ？毒にまつわる謎を専門家に聞い...

Kindai Picks

ナツメグやじゃがいもの芽など身近に潜む毒から、フグ毒の50倍強い毒性を持つといわれるマウイイワスナギン...

• 2022/08/04
• 2023/09/23

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島先生の発酵よもやま話　第9回　寿司レボリューション

Moglab（もぐらぼ）

日本最古のお寿司 鮒寿司のように、魚を塩とご飯とともに発酵させた食品をなれ寿司とよびます。秋田県のはた...

• 2022/07/29
• 2023/09/23

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「色」で暑さ対策？！　いろいろな「色」に関する話題まとめ

ほとんど0円大学

暑中お見舞い申し上げます。一年でもっとも暑い季節の到来です。年々暑さがヒートアップしてお疲れの方も多い...

• 2022/07/28
• 2023/09/23

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宇宙での「地産地消」を目指して〜新鮮な野菜を宇宙で育てられる未来へ

CHIBADAI NEXT

オデッセイという映画をご存じだろうか。火星にひとり取り残された主人公が、限られた資材を駆使してジャガイ...

• 2022/07/25
• 2023/11/19

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島先生の発酵よもやま話　第8回　琵琶湖と山並みが育む

Moglab（もぐらぼ）

発酵産業が盛んな県 日本は、四方を海に囲まれた東西に長い島国で、陸地の７割を山地がしめています。そのた...

• 2022/07/15
• 2023/09/23

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健康的な長寿のために、新たな機能性物質を見つける

Meiji.net

昔から、人はからだに良い食べ物に高い関心を持っていました。近年では、マスコミなどで紹介されると、その食...

• 2022/07/15
• 2024/06/12

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島先生の発酵よもやま話　番外編　―ご質問に答えて―

Moglab（もぐらぼ）

今回は、読者のみなさんから寄せられた発酵食に関する様々なご質問にお答えいたします。 歴史は長いのに、ま...

• 2022/07/01
• 2023/09/23

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マメ科作物を利用して環境に優しい農業にアプローチ

ReTACTION

日本の主食は「コメ」である．これは間違いないことですが，少し視点を変えてみましょう．総務省による「家計...

• 2022/07/01
• 2023/11/08

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島先生の発酵よもやま話　第7回　お酢は世界の調味料

Moglab（もぐらぼ）

お酒の数だけお酢が お酒の種類と同じ数のお酢が世界にあると言われています。なぜなら、お酒に含まれるアル...

• 2022/06/17
• 2023/09/23

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島先生の発酵よもやま話　第6回　ぬか味噌は生きている

Moglab（もぐらぼ）

「漬け物天国」日本 日本は「漬け物天国」と言われることがあります。多種多様な漬け物が全国で作られている...

• 2022/06/03
• 2023/09/23

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島先生の発酵よもやま話　第5回　発酵乳は奈良時代から

Moglab（もぐらぼ）

健康を助ける乳酸菌 ヨーグルト、チーズ、発酵バターなどが発酵乳に含まれる食品です。日持ちする保存食とし...

• 2022/05/20
• 2023/09/23

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島先生の発酵よもやま話　第4回　納豆は世界に広がる

Moglab（もぐらぼ）

微生物との「出会い」 目に見えないほど小さい生物（微生物）によってつくられる発酵食品には、その誕生に関...

• 2022/05/13
• 2023/09/23

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網羅的なゲノム解析で植物の遺伝子発現を解明 。農作物の品種改良や栽培管理に活かせる基礎...

Academic Doors

永野惇先生は、植物分子生物学、情報生物学を専門とし、植物のゲノム解析などを行っています。一つの植物が持...

• 2022/04/21
• 2023/09/23

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都市農業は、日本農業の実情を知るきっかけになる

Meiji.net

人の食料を支えるという重要な農業ですが、現代の日本では、農業に関する知識や関心が低いのが実情です。都市...

• 2022/04/13
• 2024/02/12

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島先生の発酵よもやま話　第3回　味噌は医者いらず？

Moglab（もぐらぼ）

給与の代わりに支給 「味噌は医者いらず」という古いことわざをご存じでしょうか。味噌は、身体の不調を改善...

• 2022/04/08
• 2023/09/23

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選択肢は「都会」か「田舎」だけじゃない！

Meiji.net

何十年も前から「地方の危機」が叫ばれるなか、最近、よく聞くようになった「関係人口」という言葉。簡単に言...

• 2022/04/08
• 2024/06/12

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発酵食品製造と食品廃棄物利用から、人間と環境に役立つ微生物を追求する。

Academic Doors

島純先生は、応用微生物学、農芸化学を専門とし、発酵食品の製造や食品廃棄物の有効利用などを研究しています...

• 2022/03/31
• 2023/09/23

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健康にかかせない野菜パワー「抗酸化」研究を学ぶ！　摂南大 農学セミナーレポート

ほとんど0円大学

野菜と肉はバランス良く摂ろう、野菜をたくさん摂ろう、と以前からよく耳にしますが、なぜ野菜をたくさん摂る...

• 2022/03/22
• 2023/09/23

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島先生の発酵よもやま話　第２回　パンはなぜ膨らむ？

Moglab（もぐらぼ）

酵母の働きで 発酵食品は、微生物という目に見えない小さな生物の力で作られます。日本酒、味噌、醤油などは...

• 2022/03/18
• 2023/09/23

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世界で認められてこなかった「旨味」が味覚研究の鍵になっている

Meiji.net

私たち日本人にとっては馴染みのある「旨味」ですが、欧米では味覚として認められてきませんでした。ようやく...

• 2022/03/09
• 2024/06/12

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島先生の発酵よもやま話　第1回　「発酵」とは

Moglab（もぐらぼ）

微生物が活躍 最近、発酵という言葉をよく耳にします。食品ばかりでなく、サプリメントや化粧品なども発酵で...

• 2022/03/04
• 2023/09/23

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ノーベル賞に「かすった」話

Moglab（もぐらぼ）

毎年、ノーベル賞が騒がれる頃になると、父母が電話連絡してきます。「お前はまだ受賞しないのか」がお決まり...

• 2022/01/21
• 2023/09/23

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農業は最後のフロンティア、拓くのは植物工場！？

Meiji.net

最近、植物工場が注目され始めています。植物工場自体は30年ほど前から研究されていましたが、実用化される...

• 2022/01/19
• 2024/06/12

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弘前大学 管原亮平 最先端研究紹介「食」奥深い昆虫の世界食用研究から害虫防除の課題まで...

HIROMAGA

昆虫学は研究する昆虫種や興味の方向性に応じて、さまざまな分野があります。弘前大学では基礎から応用まで幅...

• 2021/12/08

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ヒグマはなぜ街に下りてくるのか？

リサーチタイムズ

＜写真＞ 知床半島ルシャ地区のヒグマ　撮影：白根ゆり 「近年、市街地で目撃されるヒグマの数が増加し、人...

• 2021/12/06
• 2023/09/23

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