Meiji.netヨーグルトなどの発酵食品に含まれ、「お腹によい」というイメージがあるオリゴ糖。その健康に寄与する仕組み...
- 2024/06/27
検索条件：発酵食品
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ReTACTION1000メートル前後の山脈が連なり、中央に日本最大の琵琶湖を有する滋賀県。水も作物も豊富な風土を活かし...
- 2024/05/28
Moglab（もぐらぼ）滋賀県では清酒、漬物など、様々な発酵醸造食品が作られていますが、もっとも有名なものはやはり鮒寿司でしょ...
- 2023/11/17
KANDAI HEADLINES私たちの健康に良い影響を与える乳酸菌やビフィズス菌。山崎准教授はこれらのうち、病原体の侵入を阻止する...
- 2023/05/02
Kindai Picks健康的な自炊がなかなかできない学生が「味噌汁の具はなんでもいい」という料理研究家の土井善晴氏の言葉にヒ...
- 2023/04/13
【教員プロフィール】 中島春紫（なかじま・はるし）先生 明治大学 農学部 教授 専門は応用微生物学。こ...
- 2023/04/03
K.U.RESEARCH京都大学創立125周年記念事業の一つとして設立された学内ファンド*「くすのき・125」。このファンドは...
- 2022/09/30
滋賀はお茶の産地 滋賀県には、多くのお茶の産地があります。政所茶、土山茶、朝宮茶は、近江三大茶とよばれ...
- 2022/09/02
５００年前から 化学というと、亀の甲羅のような記号がでてくるようなイメージがあり、苦手と思われている方...
- 2022/08/19
ナツメグやじゃがいもの芽など身近に潜む毒から、フグ毒の50倍強い毒性を持つといわれるマウイイワスナギン...
- 2022/08/04
日本最古のお寿司 鮒寿司のように、魚を塩とご飯とともに発酵させた食品をなれ寿司とよびます。秋田県のはた...
- 2022/07/29
発酵産業が盛んな県 日本は、四方を海に囲まれた東西に長い島国で、陸地の７割を山地がしめています。そのた...
- 2022/07/15
今回は、読者のみなさんから寄せられた発酵食に関する様々なご質問にお答えいたします。 歴史は長いのに、ま...
- 2022/07/01
お酒の数だけお酢が お酒の種類と同じ数のお酢が世界にあると言われています。なぜなら、お酒に含まれるアル...
- 2022/06/17
「漬け物天国」日本 日本は「漬け物天国」と言われることがあります。多種多様な漬け物が全国で作られている...
- 2022/06/03
ほとんど0円大学日本人にとって身近な食材である海藻。実は食糧問題や食糧危機が懸念されている今、人類の食を救うとして世界...
- 2022/05/24
健康を助ける乳酸菌 ヨーグルト、チーズ、発酵バターなどが発酵乳に含まれる食品です。日持ちする保存食とし...
- 2022/05/20
微生物との「出会い」 目に見えないほど小さい生物（微生物）によってつくられる発酵食品には、その誕生に関...
- 2022/05/13
牛乳やヨーグルトなどの乳製品をとって、お腹がゴロゴロしたり、下痢になったりした経験はありませんか？ そ...
- 2022/05/13
SDGs News Letter本ニュースレターでは、東洋大学が未来を見据えて、社会に貢献するべく取り組んでいる研究や活動についてお伝...
- 2022/04/13
給与の代わりに支給 「味噌は医者いらず」という古いことわざをご存じでしょうか。味噌は、身体の不調を改善...
- 2022/04/08
島純先生は、応用微生物学、農芸化学を専門とし、発酵食品の製造や食品廃棄物の有効利用などを研究しています...
- 2022/03/31
酵母の働きで 発酵食品は、微生物という目に見えない小さな生物の力で作られます。日本酒、味噌、醤油などは...
- 2022/03/18
微生物が活躍 最近、発酵という言葉をよく耳にします。食品ばかりでなく、サプリメントや化粧品なども発酵で...
- 2022/03/04
Akita University Lab Interview生命現象の理解と医療・産業利用のためのタンパク質科学 タンパク質の機能を解明する研究 みなさんは、生...
- 2022/01/05
まだ食べることができるにもかかわらず、捨てられてしまう食品を“フードロス（食品ロス）”といいます。毎年...
- 2021/02/09
講義や講演の際に、「酵母は私たちの食卓に最も貢献している微生物です」といった言い回しをすることがある。...
- 2020/11/11
ザッツ・京大みなさんこんにちは。『ザッツ・京大編集部』です。今回はリレー記事の第3弾！今週も引き続き、京都大学独自...
- 2020/04/23
みなさんこんにちは。『ザッツ・京大編集部』です。今回はリレー記事の第2弾！先週に引き続き、京都大学独自...
- 2020/04/16
みなさんこんにちは。『ザッツ・京大』編集部です。4月がはじまり、桜の色も日々、移り変わっています。今月...
- 2020/04/09