AIによる要約

日本の多種多様な漬け物には、微生物が関与する発酵漬け物とそうでない無発酵漬け物があり、それぞれ美味しさを提供しています。発酵漬け物の代表格、ぬか漬けに使われるぬかは、ビタミンやミネラル、食物繊維といった栄養が豊富で、塩や水を加えてぬか味噌が作られます。さらに、ぬか味噌の中には数億個以上の微生物が生息し、それら乳酸菌や酵母は野菜に風味を加えるだけでなく、栄養成分も移す役割を果たします。このようなぬか味噌の利用は、優れた発酵技術と言えるでしょう。

※この要約文は、フクロウナビ編集部がAIを用いて独自に作成したものです。

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