AIによる要約

村上教授へのインタビューでは、調理科学が料理の科学的根拠を解明する学問であることが語られました。調理法や食材選びが栄養に影響し、例えばゴーヤー炒めはビタミンCを保持します。また、栄養バランスは色で判断し、1週間単位で考えると良いとしています。調理科学は、日常の料理法の科学的理解を深め、食事の楽しさをサポートします。次回以降は、加熱や冷却について話し合う予定です。

※この要約文は、フクロウナビ編集部がAIを用いて独自に作成したものです。

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