AIによる要約

2018年2月17日京都開催の「日本料理のテロワール」シンポジウムでは、地方の食材を京料理へアレンジするミッションが料理人に課されました。五島列島の「あご出汁」や高知県の「ツガニ汁」など、様々な郷土料理が京料理に昇華された例が紹介され、出汁の新たな可能性が探究されました。また、伝統的な料理とその進化のあり方について議論が交わされました。

※この要約文は、フクロウナビ編集部がAIを用いて独自に作成したものです。

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