AIによる要約

農学研究院の若松准教授は、20年間にわたり硝酸塩・亜硝酸塩を使わない生ハムの色を研究してきました。エア・ウォーター社と共に開発したこの技術は、2024年から商品化されます。亜鉛プロトポルフィリンⅨを使った天然の赤色保持方法を見つけ、ラクトコッカス属の菌を利用して美味しいサラミを製造することに成功しました。

※この要約文は、フクロウナビ編集部がAIを用いて独自に作成したものです。

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