AIによる要約

2018年に開設した龍谷大学大学院農学研究科に、京都の著名料亭の料理人3人が社会人大学生として入学し、博士（食農科学）を取得しました。中村元計氏は、油についての研究を行い、日本の伝統的技術が食材の美味しさを増すことを立証。才木充氏はウルトラファインバブルを用いた香気成分について研究し、味と香りが分離できることを発見。髙橋拓児氏は日本料理に合うワイン作りの新しい方法を模索しました。その過程と結果について座談会が開催されました。

※この要約文は、フクロウナビ編集部がAIを用いて独自に作成したものです。

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