AIによる要約

発酵食品の生まれたエピソードは、科学的知見による解釈があります。たとえば、子牛の胃袋中の凝乳酵素により乳が固形化してチーズが生まれたとされています。また、日本の代表的な発酵食品である納豆は、煮た大豆が納豆菌によって発酵され、特異な臭いとネバネバした質感を持つ食品で、これを食べるための人間の勇気を想像します。納豆には、アミノ酸という生命に必要な元素が多く含まれており、生物の食欲として進化させてきた可能性がありますが、美味しさを求める要素との間に乖離も存在し、それを埋める役割をスパイスが果たす可能性について提唱しています。

※この要約文は、フクロウナビ編集部がAIを用いて独自に作成したものです。

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