AIによる要約

ナタマメを活用した植物性タンパク質食品の開発が注目されています。龍谷大学の西澤果穂講師は、ナタマメの栄養価や加工特性を研究し、健康維持に貢献する機能性食品の可能性を探求しています。特に、高タンパク質のカナバリンや低温でゲル化する特性に着目し、加工食品への応用を目指しています。青臭さの克服が課題ですが、食の選択肢を広げることで持続可能な未来を目指しています。

※この要約文は、フクロウナビ編集部がAIを用いて独自に作成したものです。

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