AIによる要約

うま味には必ず素材の匂いが伴うため、これが厄介な問題であると指摘されています。例えば、鰹節や昆布の外国人にとっての苦手な匂いはうま味とともに存在します。そのため、うま味の強化を通じて素材の匂いの影響を弱めることが重要であると述べられています。また、うま味は濃度範囲が広く、甘味や塩味とは異なり、入れすぎても嫌になりにくいと指摘。これを利用した昆布だしの強化は、離乳食の味わいを大幅に向上させる効果がありました。

※この要約文は、フクロウナビ編集部がAIを用いて独自に作成したものです。

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