AIによる要約

アルコール発酵能力を持つ酵母は、古代から発酵食品の製造に利用されてきました。渡辺准教授は、ワイン発祥の謎を解明し、ブドウ果実に外部から到来した酵母が果肉に侵入する過程を明らかにしました。また、産業酵母の研究を通じて、エタノール濃度を効率的に調整する技術を開発しました。博士課程の吉岡さんと豊後さんは、それぞれ奈良漬けと麹菌の微生物に関する研究を進めています。

※この要約文は、フクロウナビ編集部がAIを用いて独自に作成したものです。

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