AIによる要約

「食の感想を定義する」という新プロジェクトが、北海道大学の創成特定研究事業として2020年度にスタートしました。田坂裕司准教授が研究代表者となり、従来評価が難しいとされる「しっとり」「もちもち」などの食感の数値化に着目、液体・固体の混相状態の食品の食べやすさや美味しさを科学的に評価する方法を開発することを目指します。具体的には、流体力学と材料力学の手法を活用し、新たな評価手法を確立しようとしています。また他の分野、例えばセメントや化粧品などにも応用が見込まれています。

※この要約文は、フクロウナビ編集部がAIを用いて独自に作成したものです。

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